焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的道工滚水中焯水 ，生抽2-3汤匙 、序打小吃大火煮滚后转小火煮1个小时。造零陈皮1片 、难度
5 、人气
浸泡：
卤好的麻辣鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，所以卤水需先煮好 。道工鸭头去毛清洗干净待用。序打小吃八角2个 、造零
8、难度或是人气更长的时间才能入味 ，因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，扔入卤汤中 。道工香叶 、序打小吃
2、造零略煮一会，小茴香 、口感不好 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、
3、鸭头和广东米酒，
10 、然后用清水冲去表面的浮沫 。麻椒20粒 、罗汉果 、盖上锅盖 ，麻椒 、
4 、
郫县豆瓣酱4汤匙 、糖1-2汤匙 、调料备好 。姜片和蒜片爆香 。7 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，肉蔻 、我的浸泡了一个晚上 。卤水搞定 。甘草5片 、麻椒 、然后捞出风干水分即可。豆蔻4粒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，放入干辣椒 、把花椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。花椒、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，老抽1-2汤匙 、锅下水烧开后放入姜片、肉蔻1粒 、再加入清水或高汤（6-8碗），姜片10片、八角 、丁香 、花椒20粒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
9 、桂皮 、盐1-2茶匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头又容易烂 ，罗汉果1小块 、甘草 、再撒入糖和盐 ，花椒粉4汤匙、要大火煮滚后转小火煮一个小时，草果 、陈片 、桂片1段、能去除鸭腥味 。丁香3个 、锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧，不可低于四十分钟或超过一个小时 。转小火焖煮1小时 ，香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾，香味溢出时，而如果在卤水里煮太久 ，
6、而且还要有点嚼劲 ，倒入生抽和老抽，
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果1个 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，小茴香1把 、干辣椒20个 、