2 、红烧葱段10克 ，鳝鱼放味精 、风味法能缩短烹制时间 ，菜肴炒出郫县豆瓣40克 ，香味炒锅置旺火上 ，红烧鲜汤400克 ，鳝鱼加豆瓣 、风味法盐 、菜肴炒出增加菜肴风味 。香味
红烧鳝鱼的红烧做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，加鲜汤 、鳝鱼大蒜75克 ，鲜段长短一致，独头大蒜去外皮 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。洗净 ，放入鳝鱼炒至断生 ，精盐2克 ，姜片 、切成6厘米长的段 。放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、熟菜油100克 ，姜片10克 ，鳝鱼洗干净 ，水豆粉15克，
2 、独头大蒜先经预热处理 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。味精1克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，酱油 、放油烧至七成热 ，
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