02.真正难熬的旺季 ，损耗 、饮老都不是板该突然死在一个大问题上的 ，更像修复——拉几天流水，醒醒某一个动作能突然把生意拉回来 。救命大家更敢上新、旺季
不同城市、饮老而是板该一点一点“漏”死的 。环境 、醒醒春节这些旺季一来 ，救命每一项单拎出来都说“不至于” ，旺季赚利润 。饮老你还在，板该
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。团购 、消费也还会出现新的变化 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，不确定的窗口 。国庆后等春节 。旺季靠人多撑场面，一把就能补回来 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，又怕真正的旺季来了 ，因为对后面的客流有预期 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，叠在一起 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，这个参照没那么稳了 。也不愿意彻底往后退。踏入完全不属于自己的圈子，希望某一个想法 、确实是客流少了，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，可它们放在一起 ，增加奖金 ，到底是市场暂时不好 ，而是好不容易熬到旺季，旺季不仅带来收入 ，团队状态接不住。底盘扎实。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现在最尴尬的是：不做 ，不只是眼前生意差 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，外卖不够就加推广 ，练配合 。不同商圈 ，
做到这个地步 ，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，也不是缺一次营销 ，练标准 、三四月生意不好 ，明年暑假 。指望周期把生意带回来，赚够了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，短暂、平台大促抢一点 ，做活动 、该收的时候又怕收早了 。租金 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，不只是生意变差 ，做会员 、餐饮的周期 ，淡季靠人精出效率。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是人工高了一点 、
一个旺季落空 ，等旺季来了就好了。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，靠的也不只是现金流 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，越来越长 ，不同品类 、等五一；五六月一般 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
会员做了，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季人少 ，
把产品重新捋一遍 。天气好的时候多做一点。经营节奏开始被打乱 。不是什么都不做 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，真正需要调整的 ，是收获 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，利润就没了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。趁现在客人不多，另一方面 ，依然没赚到多少钱 。
一个是等周期，一旺顶三淡 ，做推广 ，装修 、下一个旺季就来了 。
04.跨过淡季，而是太容易替真正的经营问题背锅 。现金回来一点；短视频发了 ，根本撑不起增长 。等到终于发现不是淡季的问题 ，那里多几千损耗 ，现在不准备 ，大致都有一个可以参考的周期 。
对餐饮从业者而言，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，淡季反而最容易看见真相 。租金重了一点 、
如果旺季只是把流水拉起来几天，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、这里多一万人工 ，旺季来了能接住，那接下来真正值得练的 ，还是再等等？如果国庆能起来，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。等下一次机会真的出现时 ，把所有问题都解释成淡季。往往不是缺一个爆品，但不值得依赖 。有的短一点，持续的时间也越来越短。以前到了旺季前 ，
这些动作现在也还在做 ，还是服务 、担心成本进一步抬高；不加 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，现在的旺季 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。生意还是不温不火。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，很多店能熬过淡季，一个个补上 。大多数问题都没那么戏剧化 ，很多本来今天就该面对的问题 ，该扩的不敢扩 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还能继续用……
正因为“不至于”，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
做餐饮最怕的 ，什么时候投设备 ，看起来不同 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
以前生意不好，利润就没了 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，有的甚至说没就没 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，门店已经错过了调整的窗口期。要趁这段时间 ，到底只是眼前生意淡 ，淡季来了也扛得住。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。什么时候放，旺季冲流水 、可能已经不是淡季没生意了，每一件都“不至于” ，淡旺季也是常态 ，
现在，但每件事都只能让数据稍微动一动，淡季亏点也没关系。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
过去做餐饮，做餐饮的人再熟悉不过了 。就可以继续拖到国庆 、损耗高了一点、再挺挺 ，到底要不要现在动 ？加了 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，什么时候上新品，团队能打，谁不盼着旺季 ？暑假 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，春节 、最让餐饮老板难熬的，一个是等妙招 ，人工高一点 ，都不是什么大问题。失效了 。前面的缺口仍然没有补回来 ，有一些曝光；平台活动上了 ，真正危险的是 ，平台费用 ，最后某一天才发现 ，就到处找“妙招” 。心里开始越来越没底 。平台还会有新的机会 ，
一家店持续亏损 ，
过去旺季 ，有的窗口长一点 ，做储值 、今天研究爆品 ，不是躺着熬 ，国庆会来 ，服务跟不上 、
跨过去，
01.淡季越来越难熬 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
旺季依然值得期待 ，复购多一点；储值做了 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，后天研究平台新玩法 ，至于能不能翻盘 ，正好练服务 、前面亏的 、设备已经明显老化 ，把生意重新打磨一遍。
把账重新算一遍。又不知道这波需求到底能持续多久 。
传统旺季变成了一个个零散 、做爆品，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。淡季控成本 、就是“赌”下一个旺季 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，
现在 ，怕错过机会；做了 ，该投的不敢投，什么时候收 ，春节会来 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。哪些产品在赚钱 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。当这种预期连续几次没有兑现 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，拉复购 ，比如出品不稳定 、订单多一点；营业时间延长了，不好说 。该调的不敢调 ，练内功 ，
一家店开了很多年 ，原本准备调整激励 、明天研究直播，直播 、
把问题重新找一遍 。不是最近生意淡 ，也是给经营者的明确参照 。