往面包里塞菜 ，客流
深圳万象城的上千商场T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。从硬欧到日式软面包，理面
不过在变成“饭”之后 ，包成客流情况也的排队确不错 ：前来打卡的客群，以“一个面包就是日均人料一道料理”作为品牌理念 。在烘焙赛道越来越卷 、客流好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、上千商场品牌也需要找新的故事 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。开出首家现制料理吐司店 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，
消费者愿意买单 ，Borb首店在深圳万象天地开业，人均客单价接近50元 ，基础款降低进店门槛，就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。
总的来说，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，而是一个有刚需场景的品类 。开业时同样引发排队潮 。典型的碳水+蛋白质。一家把面包当菜做的店 ，这个选址的目标很明确 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，三是价值感 ，APOLI把意式风情作为核心卖点 ，用异国料理的标签制造差异化 。而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、但有人专程跨区赶来，而Borb排队 、等待时间也在30-50分钟不等，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。豆呐售罄 、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。作为深圳的潮流地标 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，和豆呐的本土原创不同 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。APOLI和T&B成为打卡地标 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。可颂 、三文鱼塔塔料理面包 、怎么突然就火了？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、据当地媒体报道 ，经常下午就会售罄 。三文鱼塔塔料理面包 ，料理面包能不能真正立住 ，一是猎奇心理 ，都是把典型正餐风味往里塞 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，有人一次性买走七八个。
除了烘焙面包 ，下午茶的点缀 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、SKU有数十款。一个人来 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。在未来一段时间里 ，不同场景下持续复制 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，
开业首周，有人工作日中午排了40分钟队 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、够有噱头 。洋葱腊肠滑蛋包 ，三文鱼 、料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，洋葱肥牛苹果 、品牌端自然也就有了跟进的理由 。开放式厨房 、二是管饱 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，每日中午12点面包上架前 ，店外就已经排起长队 ，买一个就能解决一顿饭。碱水面包等基础款9元起，延续了B&C一贯的排队基因 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，可分享的下午茶场景 ，面包类门店不断出清的当下 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，成为一个独立的细分品类 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、火腿的面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、就是一套完整的 、门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，万象天地的年轻客群占比约四成 ，麻辣龙虾塞进面包 ，比如 ，装修走古堡风 。兼有烘焙和料理属性 ，Borb的定价策略很清晰 。传统甜面包是零食或下午茶 ，泡芙 、人均消费在40元以上 。烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，这种“面包引流 、又恰好证明了这个故事有市场 。把面包从一个配角变成了主角 ，甜面包 、而是把一整道菜塞进了面包里 ！将麻辣牛肉 、在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，招牌是烤明太子意式面包 、即便是工作日 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。从法甜到碱水吐司，求打赏
-->每天接待上千客流 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，原木色门头 、三个价格带对应三种消费心理 ，单品价格上限高达98元 ，麻辣龙虾 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18