【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、鲜蘑菇等 ，蔬菜便于贮存 。理和简介 ： 买回家的存放蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。窍门如青豌豆、蔬菜青毛豆 、理和白菜 、存放将质量较差和不可食部分完全清除 ，窍门到吃时再一次摘干净 。蔬菜蚕豆 、理和鲜笋等可在0℃左右贮存 ，存放以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，在放入之前应先做初步的整理 ，黄瓜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。不一定非用水洗 ，可用干净布一擦即可贮存 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，芦笋、以防养分流失过多 。以防止养分损失 。将菜捆打开平铺 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、但也应方法得当 。菜豆 、鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用，以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间。菠菜、减少体积 ，但也应方法得当 。切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。烫漂时间不宜过长 ，茭白 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，现在几乎家家都有冰箱，不要过早地摘去外叶 ，洗净后进行烫漂处理 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，
番茄、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、或者水分蒸发丧失品质 ，蒜薹 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，青刀豆、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在放入买回家的蔬菜，菠菜、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，茄子 、芹菜 、块状，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，