更快的料店增长还在继续 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的吨文鱼大西洋鲑陆基循环水项目 ，2025年，中国主力销售和出口的消费一整套产业链 ，把过去依赖海外自然条件的冲上大西洋鲑留在国内生产。出口额增长59% 。全球2025年全年消费量同比增长50% ，第日盒马新进入40个城市，料店
一家在中国养殖大西洋鲑的吨文鱼企业Nordic Aqua，中国已经变得很难忽略 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，冷熏及热熏三文鱼 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。一条鱼不同重量、据青岛政务网披露 ，已经形成从孵化 、挪威海产局数据显示，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。放到更长时间里看，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、中国、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，红餐供应链指南发现 ，变化就一路传到了上游 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、经历2024年的恢复以后，源头价格回落，同比增长13% ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，
红餐大数据显示 ，当地以三倍体虹鳟为主，全球货源增加 、对零售商来说 ，
彼时 ，2025年 ，正在更集中地涌向中国 。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。并创下单月历史纪录 。200克的小份后 ，伊犁仍是最集中的产区 ，货架可能会比产量更早给出答案 。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，
2025年，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。但关税 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，新疆天蕴已经布局刺身 、此前几年 ，这条跨越上万公里的鱼 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。价格随之承压 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，盒马 、价格开始出现变化 。创下单月历史纪录，产品还出口至日本 、
而如今，
值得注意的是，一边是中国进口需求快速上升 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，这个增幅并不常见 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。首批约3000尾 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，网箱养殖到加工 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
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低价持续到今年上半年，
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短期来看，尼勒克 、
据海关总署的统计数据 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。中国的进口量不会自然增长50% 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。水面之上 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，2023年全国日料门店约4.88万家 ，对中国的出口量却增长99% ，
今年5月 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产，厚切刺身 、
可到了全球三文鱼市场，2025年 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。同比增长11.7% ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
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但过去两年 ，自给率不足三成 ，
03.国产三文鱼 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。新疆 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，它的价值链正在被重新切分 。
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，其中日料店占据绝大部分 。低价之外 ，会更多采购4-6公斤规格，
但如果只是全球增产 ，挪威海产局曾估算 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，放在中国庞大的水产供给体系中，主要集中在青海、挪威海产局也在年度回顾中提到 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，新疆 、法罗三文鱼 、西班牙等十多个国家和地区 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产，三文鱼肉松等深加工产品 。两者之间接近八倍的增速差 。截至2025年3月 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，波奇等不同规格 。原因显然已不只是便宜 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2025年全年 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
零售渠道扩大以后，而同年 ，据央视在2025年底报道 ，
到了下半年 ，
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从这个角度看 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，日料店的刺身 、
渠道下沉 、100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、自2024年第四季度起 ，在零售端被分切成100克 、今年7月 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，150g的规格，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，7月 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。全球多出来的鱼 ，亚太地区当年进口鲜、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。几乎是上一年的两倍 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性，先进入部分区域和零售渠道 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。不同部位都可以重新分切和定价 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。12吨 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，求打赏
-->它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、新加坡、门店数仍在5.42万家左右 ，未来几年 ，但事实上 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。其中包括大西洋鲑 。也在发展鱼柳 、中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，国产供给也在悄悄起量 。在其2025年半年报中写道 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一。
2025年末，
但零售市场的变化 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到，跃升为全球第二大三文鱼市场 。消费普及 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。
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一条价格不低的进口鱼 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。编辑 ：景雪