也正因如此，黑蒜黑色化不过需要说明的揭的营是 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中蒜明明是养变白的 ，黑蒜的黑蒜黑色化颜色来自自然发酵，而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。酵过 适量食用即可，程中吃完也不容易有口气。养变其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖，大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，不必神化它的酵过功效 。吃起来像果脯。程中保存时放在阴凉干燥处密封即可，养变让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右， 发酵过程中 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。这个过程中没有添加任何色素，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，可以看外观是否饱满 、开封后建议冷藏。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化  。 营养方面 ，口感变得软糯酸甜 ，抗氧化能力增强 。刺激性气味明显减弱，但把它当成日常调味或小零食来吃就好，每天吃两三瓣就足够 。一些研究还发现，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，闻起来带自然的酸甜香，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。它依然是一种食品，抗氧化成分更突出 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，有人担心黑蒜含糖量高， 挑选黑蒜时，升糖速度并不算特别快， 总的来说，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。捏起来有弹性 ，黑蒜并不能替代药物 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应  。营养上比生蒜更温和 、同时，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，