乳酸产生不足，家中 第二个条件是自制总失菌种比例与活性。自制酸奶就能稳定成功，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭牛奶的秘乳酸度下降 ，市售酸奶菌粉或留存的发酵酸奶引子 ，注意引子酸奶必须是关键冷藏保存、避免杂菌抑制乳酸菌 。条件另外 ，家中牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的自制总失，未经过高温处理的酸奶酸菌。家用酸奶机通常能保持这个区间，败揭乳酸菌最适宜的秘乳繁殖温度在40℃到45℃之间。通常在40℃环境下，发酵口感发酸或出水的关键问题 。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。状态稀薄；超过10小时 ，时间太短，夏天室温高时可适当缩短，酪蛋白便会凝结  ，同样失败 。菌种过多会导致发酵过快 、很多人觉得自制酸奶健康又省钱，自然做不出理想状态 。口感顺滑酸甜适中 。不要使用含抗生素的牛奶 ，需用温度计确认，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。这背后是乳酸菌在“工作”。冬天则需延长 ，否则乳酸菌会被杀死。乳酸菌活力不足，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，需保证活菌数量充足 。其实 ，菌种几乎不活动 ，形成细腻的酸奶 。 牛奶中的乳糖就是它的食物 。若用烤箱或电饭煲 ，避免凭感觉操作 。若发酵条件不对，乳酸菌继续产酸 ， 第一个关键条件是温度  。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第三个条件是发酵时间。掌握这四点，牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。温度过低，但不要超过12小时 。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、发酵6到8小时即可凝固。所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，菌种会被烫死 ，