2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，合烹则多是猪肉烧烤 、熘 、个部多用于酱 、位适简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差 ，猪肉“槽头肉” ，个部猪蹄的位适常规做法是：红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹红烧 、猪肉焖等 ，个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 。筋 、煮或制冻 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、爆 、炸 、多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻，
且肥瘦不分 ，【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于炸 、酱制 、比如我们常吃的糖醋里脊 。并没有肉 ，呈现出五花三层 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、有很强的吸水性 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴，“弹子肉” ，很适合炸 、熘 、这些都是比较嫩的部位 ，肉质鲜嫩，红烧 、比如红烧猪蹄等 。熘、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、骨 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，当然 ，煮制等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，叫做“梅子肉” ，适用于炸 、“硬脊” 、炖 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。肉丸子等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、适合红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、清炖等做法，炖 、烤等烹饪方式 。炸 、爆等烹调方式。酱 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、焖或者糖醋 。胶质含量多，适合爆 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，这部分肉有老筋，炒等烹调方式，这部分肉肉质较老 ，适用于煮制 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，瘦里夹肥 ，清炖等烹调方式 。多用于炒 、非常适合做馅 、炸 、在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉 ，煎 、这部分都是瘦肉 ，大排骨 。煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉，适用于爆、炒等烹调方式 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒等烹调方式 。