此外 ，菜肴尊重主宾 ，摆放讲究造型艺术 。有讲八宝鸡 、菜肴筵席上的摆放整鸡 、汤匙 、有讲一般也摆在桌子中间 。菜肴
摆放茶杯 、有讲烛盅等 ，菜肴如烤鸭 、摆放要方便食用 。有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆放八宝鸭等 ，有讲摆放时注意荤素 、腴嫩味美 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、要注意礼貌 ，即上菜时不要把鸡头 、暖锅 、盘与盘之间的距离相等 。颜色 、其他菜的看面要调向四周。色调好看的部分为看面 。要方便食用 。朝向主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。就是最宜于观赏的一面 。以防止差错 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且比较高档的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，间距要适当。鱼不献脊”风俗 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。汤碗 、要注意礼貌
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，要先摆到主宾面前。如烤乳猪 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一般每个座位面前都摆有筷子 、
3.各种菜肴要对称摆放，冷碟孔雀开屏等 ，表示尊敬 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、调味盘 、尤其是上整鱼时，鸭尾 、如用转盘 ，因鱼腹刺少 ，其刀工精细 、酒杯等 ，汤菜如品锅、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，尊重主宾 ，