“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。工业化社会的生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间 、与此同时 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。这是因为餐厅的租金 、扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。人工的成本都在不断攀升 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，