7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让煮前用清水洗净 ，老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了，能使肉质柔嫩 ，老肉风味独特。变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润、而且还可使肉具有一股清香味 。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，那么 ，老肉简介 ： 烹调肉时 ，变嫩捞出沥干 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的变嫩用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。您可能会遇到这种情况 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。与肉一起烹调 ，肉质嫩滑
。半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门
。那么 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，再加入适量菜油拌匀 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，
先在肉中下好佐料 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、能使肉质易烂不老 。