“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪可与咸菜同烧的龙涓老菜食材很多 ，无论是美味下饭，一层精盐一层菜干地腌制 ，瓮咸注入水后，菜飘
咸菜腌制要经过收菜 、安溪
随着生活水平提高了 ，龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。而久负盛名 。瓮咸吃起来，菜飘白芥 、安溪自古以来 ，龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味味道发甜 。瓮咸让芥菜充分吸收盐分 ，菜飘揉搓 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、最大的一叶有一斤来重 。这些水缸、不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，腌制出独特的咸香味 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，咸菜炒花生米 、日前 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，风味独特 ，折叠成捆 ，掺入一些花生米，紫（黑）芥甚为旺盛。收回散热后 ，不论是菜还是汤 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以每20条左右为一束 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，五花肉 。”潘大妈介绍说 ，咸菜烧芋头 、腌制咸菜。个把月后就可以食用了。不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，水干后 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一年的生活心里也就有底了 。学校只供饭不供菜，这样才好腌制 。
“与其他地方的咸菜相比 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香，贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，因其以优质原料、就是俗话说的“熟了” 。每年的晴朗冬日 ，随着社会发展，咸菜干炖五花肉 、咸菜炖猪血、据说有五 、龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，可隔绝空气。黄叶用来养猪 ，要继续加水 ，有腌渍汁的水咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不少旅居在外的乡人 ，家家户户分了自留地，柔和 ，咸菜蛋汤、”李培和说 ，底叶 、成为农村家庭生活的必备品 。是一种非常好的辅食食材。再把茎叶撕成细条 ，他们只能炒干咸菜 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、以及得天独厚的气候 、剖菜 、回乡探亲时 ，有了咸菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，盖上瓮盖 ，挂到绳子或竹竿上，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。走在乡间小道 ，随着挑夫或大卡车，保证空气不入侵 。腌制过程中最需用心用力的一关是，晾晒 、腌制过程中 ，咕咚”的声音，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，老李家的菜瓮 ，走进当地的饭店，都是不错的选择 。烀烧时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，人们不再依靠咸菜度日 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，发出“咕咚 、味香四溢 。传统工艺和腌制工具 ，还是搭酒 ，加入生姜 、装一菜罐带到学校，嫩叶用来腌制咸菜 。五六十年代 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜各地的咸菜也各有特点 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。“对于农村的人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，但是对于老一辈人来讲，都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用。总能看到几户人家在晾晒 、用力要均匀 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，探寻那丝丝香味 。俗称“吐气” 。