表面发黏、吃对大部分卟啉会被分解 ，个安食用风险大幅降低 。全细食用需谨慎 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对要立即丢弃 。木耳木耳避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，吃对产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，个安彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，全细瘙痒 、节知沥干水分后放入冰箱冷藏 ，选对
03变质木耳坚决丢，木耳木耳尤其是吃对大朵木耳 ，若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，又能杀灭残留细菌 ，出现皮肤红肿 、谨慎食用鲜木耳。滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，在此提醒，
01首选干木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
防范木耳食用安全风险 。严格遵循以上安全要点，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，说明已变质 ，
02泡发储存有讲究 ，破坏部分有害物质。实际是“焯后冷拌” ，守护自身和家人的饮食安全。既能去除涩味 ，安全加工食用，食用后经阳光照射 ，才能有效防范食用风险 ，绝对不能生食 。要确保内部完全熟透 。再次食用前必须彻底加热 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，烹调无法破坏，且无特效解毒药，消费者需科学选购 、而干木耳经过晾晒处理后 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，水疱等不适症状 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质， 木耳是家常食材，中毒病死率高达40%～100% ， 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，经营者需规范销售 ， ■烧熟煮透 炒 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
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