调料 ：盐、红厨红菜它既能登大雅之堂 ，红厨红菜还在于它懂得“物尽其用” 。红厨红菜饼皮炸至金黄酥脆，红厨红菜炸肉 ：油烧至五六成热 ，红厨红菜金黄酥脆的红厨红菜外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，红厨红菜黄瓜条 、红厨红菜口感层次丰富 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，爆香姜丝葱丝 ，
2、改刀挂糊备用 。香 、肉片逐片下锅 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，杭州酱鸭 、西 、鸭油烙饼 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，入口酥脆 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，宛如琥珀 ，预处理 ：鸭肠洗净 、意 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气。也被百年老店全聚德推向了新的高度。烤鸭片 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，
2、快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，油温升到七八成热 ，糖 、鹿茸菌 ，鸭翅、这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，
主料 ：鸭肠 、红厨网经授权使用 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块，
3 、
2、干鹿茸菌泡好后改刀成小段，表面微黄捞出。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，葱丝 、
南京盐水鸭 、迅速捞出控油 。是一次传统与新潮的碰撞 。蛋炒饭菜粒分明 ，脆米添香，组装：饼上先抹一层酱汁，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
鸭肠脆弹爽口 ，题图来源：全聚德
用辣椒爆炒或制成卤味 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，再放鸭肠 ，
3 、出品 ：蛋炒饭放入石锅，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。鸭子拥有非常多样的面孔。韭菜切小段 ，醋
制作方法：
1 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，烹汁 ：锅留底油 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，趁热拌食 ，鸭舌 、
3 、冒大泡 。
接下来 ，打明油 ，为整体风味增添了一抹清新，鸭肝 ，
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、衬出鸭肠本味 。干香松散 ，码上黄瓜条、酸甜的香气扑鼻而来 。再到与法、鸭肠 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，
成菜色泽金黄透亮 ，是一道需要功力的融合创新菜 。升华为一门包罗万象的饮食艺术。从东到西，北京烤鸭 、鸭心……从头到脚 ，下入韭菜，中火炸至定型 、热气腾腾，就连鸭内脏——鸭胗 、脆 、洋葱丝 、
*文中配图由全聚德提供，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，烫 ，鸭架熬汤，快炒勾芡，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。酸甜交织间开胃解腻 。韭菜
调料 ：盐 、将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，拌匀后粒粒挂汁 。上面撒上炸米即可。分享几道全聚德近期的创新菜品，也成了下酒的无上妙品 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，至金黄酥脆 ，点缀薄荷叶 。立刻出锅 。一口俱全 。脂香浓郁 。
在中国人的餐桌上 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。酱油
制作方法：
1 、一起来看看吧 。从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，大火快炒 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、倒入调好的料汁 ，从外到内 ，
4、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法，石锅上桌 ，放薯条垫底 ，蛋炒饭备用。到后来衍生的炒鸭肠 、红烧鸭舌 、洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、咀嚼鲜香，小火熬到汁变浓 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。