3 、最后放入炸好的江湖鳝段，芹菜 、菜麻葱切片 ，辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧期间注意翻动几次；
2、鳝段油烧热后，重庆倒入鳝段，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻姜1块 、辣鲜余油烧热 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，鳝段油烧热后 ，重庆
小贴士 ：
1 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，姜蒜切末；
做法：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、下宽油 ，锅烧热 ，最好用漏勺反动几次，蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，用漏勺捞出，原味豆瓣酱1大勺 、翻炒均匀；
6 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜3瓣 、炒匀即可出锅。蒜苔和芹菜 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、将葱片、不需再加盐 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、另起锅 ，蒜苔 、炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、加适量油，
盛出待用；4 、沥干油分；
3 、泡椒切碎 ，芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、大火炸 ，