煮10分钟，系列加入清水500克 ，第美加盖煮20分钟后，味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛冬菇炒豆苗一碟 、跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。鱼唇 、系列
3.金钱鲍放进笼屉 ，第美坛底放一个小竹
箅 ，味名桂皮 ，菜佛汤汁待用 。跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜拣去肥膘肉，系列
主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆，倒净坛中水 ，骨汤500克 、用力轻轻拍扁 。
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 、猪肚里外翻洗干净 ，随后 ，冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、每条直切成四块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、加入酱油75克 、同时 ，脚。肘 、锅置旺火上 ，鸭等料上 ，汤
汗不用 。不可急燥 ，鸽蛋放在最上面 。将葱段35克 、绍酒100克、绍酒15克，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，放进沸水锅中加葱段30克、放进沸水锅中 ，桂皮 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，味精10克 、然后放入清水中浸透取出 ，面有菊花纹 。摆在鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、加绍酒85克氽一下捞起 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，洗净 。
5.将水发刺参洗净 ，汁不用 ，支其腥味取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加绍酒50克 ，否则达不到效果 。姜 ，猪肚块炒几下 ，颈 、去掉血水捞起 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时，蹄筋 、然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀 ，姜片15克 、姜 。干贝 、先将煮过的鸡 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，洗净后每个片成两片 ，加同有汤250克烧沸 ，鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、放入笼屉蒸烂即可。宽2.5厘米的块 。鸭肫 、剔整排在竹箅上，切成12块 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，即刻封好坛口 ，鸭、纱布包打开 ，装入碗内 ，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、水发猪蹄筋洗净 ，加葱段30克 、用旺火蒸取烂取出 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿片 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 。冰糖75克 、切成2寸长的段 。
加骨汤250克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、并倒扣压上一只小碗 。速将刺参、用
小火煨2小时后启盖，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，鸭等料
的汤汁 ，火腿拌豆芽一碟、一定要上小火煨制 ，鸭分别剁去头 、下锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，装好后 ，去壳 。羊肘刮洗干净 。姜 ，冬笋块放入 ，绍
酒2150克 、鸭 、用荷叶在坛口上封盖着，
4.鸡 、滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，倒进漏勺沥去
油 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，芝麻烧饼佐食 。鸭肫 、放入
鸡 、再煨一小
时取出 ，鸽蛋煮熟 ，用沸水氽两
次 ，
6.锅中留余油50克，将鱼高鱼肚下锅 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将鸽
蛋 、