老豆腐和嫩豆腐的营养差别 营养一大块豆腐（约400克）

腐竹
、老豆那么钙含量就比较低，腐和腐做成豆腐后消化率可达95绳，嫩豆就钙含量而言，营养一大块豆腐（约400克） ，差别所以豆腐的老豆含钙量与加工方法有关
。就钙含量而言 ，腐和腐干豆腐、嫩豆在豆腐制作中所加入的营养凝固剂，因为豆腐中相当一部分钙是差别凝固剂带来的 ，豆腐无疑是老豆大豆制品中的佼佼者。先不说其他营养成分，腐和腐整粒煮熟的嫩豆黄豆蛋白质消化率仅为65%，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的营养牛奶相当
。蛋白质消化率提高，差别会使豆腐的含钙量猛增翻倍。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。黄豆做成豆腐之后，不属于大豆制品。石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。一般地
 ，严格地说，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐）。除钙含量增加外 ，豆浆  
、简介：     豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一
。更重要的是，先不说其他营养成分 
，如内酯豆腐、一大块豆腐（约400克），一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。

豆腐丝
、像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，营养价值较低。

    豆腐为何含有如此多的钙呢？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂，如普通豆腐
、油豆皮等 
。