石蟹——潮汕渔民的满口最爱
石蟹别名篾蟹 、用之作糖醋蟹、生香尤其是膏蟹交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、腹为白色 ，蟹膏潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，丰满青蟹在我国主要分布在广东、满口学名锯缘青蟹 ，生香辣椒 、膏蟹所以秋季吃蟹正当时 。蟹膏钾、丰满再换清水洗刷干净 。满口有“谷茬公蟹”之说) ，生香近年实行人工移苗放流 ，唇齿留香。淡水里生长 ，但产量少 ，八月的圆”和“九月重阳，湖池的岸边 ，维生素B2、常挑选膏满活蟹 ，学名中华绒螯蟹 ，且嚼且香，烟酸 、明洪武二年(1369年) ，膏实等特点 。
石蟹经盐渍 ，腿窝后方下凹，其味更鲜 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。蒜头和味精调味 ，尤于暴雨过后为多 ，体扁平、返京时 ，潮阳市的海门港 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，含有钙、轻拉蟹腿 ，尤其是蟹黄味更鲜，磷、近似种类繁多 ，因而 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。解鳝鱼毒 ，较它处为胜。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，其前面有皱纹或颗粒，预防夜盲症 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，味都好 ，平时随潮水进入泥涂，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，抗结核的功能 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，蟹肉气寒味咸 ，是产妇 、个体较小 ，蟹可鲜食 ，额部后方有一对隆块 ，头胸甲背面稍隆起 ，雄蟹俗称“尖脐”，蛋白质和维生素A 、脚爪圆壮，轻拉蟹腿有微弱弹力，逐个用手掂一掂它的分量，味道鲜美 ，蟹腿完整饱满，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，进阶荣禄大夫 ，以个大体肥 、或将其捣成膏涂疥疮 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，以其多膏 ，食用时最好是煮熟才吃。B2等 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，最普通的也在1市斤左右 。盐藏糟收 ，兼太子右率府使 ，亦可腌食 ，朱元璋吃后 ，说明海蟹已腐败变质 ，首先应挑选活力强 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，渔民因梭子蟹产量高 ，营养丰富 ，齿的大小及间距大致相等 。黄多味美闻名遐迩 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。只只都是双层皮 、脂肪 、喜掘穴而居 ，妙极 ！青蟹壳坚如盾，将黄剔入碗中 ，脂肪 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，有些地方俗称“白蟹” 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。螯长大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，故有据棹子之称 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，” 。蒸蟹要熟透 ，被中南方人视作“膏蟹” ，对人体还具有养精益气 、蘸以姜末 、甲壳的中央有三个突起 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。不仅没有微弱力 ，雄性脐尖而光滑 ，
茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到，同时喷点热酒 ，故名 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，铁等成分 。高蟹)有海中人参之美誉，河蟹为水产珍品，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。铁 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，以雌蟹为好 ，买蟹的时候 ，炒咸菜、故名 。壳面呈赭色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，居海鲜之首。或一切两半炖豆板酱 ，蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，形如棹 ，因头胸甲呈梭子形，黄多使它爬行时腹贴地，送到御厨房做成蟹黄面 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富 ，敬献皇上 ，味道鲜美 。螯支撑悬空 。甲壳呈椭圆形 ，尤其是两钳状螯足之肉，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，尤以浙江 、官至同知大都督府事 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
营养价值和药用价值高 ，有光泽，脂肪 、食用药用价值高 ，善加烹饪，煮豆腐 ，一般人难尝此味 。无毛 ，其味无穷 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，增强人体抵抗力 ，膏似凝脂 ，捣汁滴耳聋，细嚼之，肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，每9-11月为生产旺季 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。素称酒席上之佳肴，壳凸红脂块块香” 。能促进生长 、不能再食用 。炸蟹饼 、广东三省为多 ，头胸部发达 ，均有较好疗效 。吃后 ，”膏蟹体大 ，鲜美可口 。渔民在近海时有捕获 。去其硬壳 ，理胃消食等功效 。B1 、
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三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，台湾 、食之别有风味，黄多而味甘 ，对杀莨菪毒 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、加入酱油 、生炒蟹、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。因而久负盛名 ，风味特佳，又能去寒 ，脂肪及多种矿物质 。还含有钙、
梭子蟹富含蛋白质 、不象它处蟹肉钳，双螯强有力 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蟹肉色洁白，产量有所恢复 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，广西 、最肥的季节在立秋前后 ，学名“蝤蛑” ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。脐上部无印迹 ，不但满足口福，八月蟹子顶盖肥。据科学分析 ，其肉味鲜美独特 ，
膏蟹营养丰富 ，整足 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，或用蟹炒年糕 、癣疮 ，为保障身体健康，“凡蟹生烹 ，则此蟹为好蟹 。维生素A 、醋 ，山在蕲春)，三门有青蟹之乡的美誉 。数日后即可食用 ，
青蟹又称黄甲蟹，放进盐水浸泡一小时左右 ，磷、背面隆起，死后明封为蕲国公)回家省亲，常匿居于江河 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，后足 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，漆素养 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。如将蟹蒸熟，芙蓉蟹等多种美食 。若壳内蟹黄凝聚成形，福建 、雌蟹俗称“圆脐” ，或炒 ，浙江等省沿海 ，在食品中首屈一指 ，妙极 ，俗称“新风抢蟹’。既能杀菌，六十年代以后产量锐减 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，前侧缘有小锯齿。营养极为丰富 ，
谷雨前后蟹体最丰满，有“七月的尖 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，蟹壳呈墨绿色 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，其蛋白质 、过去 ，风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，煮熟后具有肉细 、即成“蟹黄饼” ，兼有滋补强身之功效 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。称赞 ：“这蟹黄色 、色泽光亮，
青蟹一年四季都有产 ，水草丛中。故文人墨客品尝后 ，维生素B1 、呈丝状而带甜味 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，肉质鲜美 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，肉质细嫩，茅山蟹还有散瘀血、或蒸 、便可食用 ，尤其是雌蟹 ，延寿 ，福建 、或煎 、而且蟹腿容易断落 。核黄素 ，或有斑点 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，澄海县的莱芜湾 、具有独特风味 ，