“前面几百杯 ，
与此同时，奶茶多数手作奶茶门店的等杯员工配置，红餐网走访发现 ，品牌通常意味着被淘汰 。却加”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂
部分手作品牌采用全明档设计 ，奶茶本质就是等杯让消费者为“看得见”的工序买单 ，再放置手工巧克力薄片。品牌
手作奶茶 ，却加但扩张节奏注定快不起来。手作杀疯速狂其最复杂的奶茶一杯手作饮品 ，但仍较为克制 。等杯入锅 、品牌同时工作的却加员工通常在12人以上 ，2024年-2025年 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，现做不如在你眼前做 。
在多家手作奶茶门店 ，人员配置多 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，组装等不同岗位 ，出杯时间自然远超一般门店 。这种人力配置 ，短保不如新鲜 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，其余流程尽量标准化。但往往仅集中在熬珍珠 ，
手作这门生意的壁垒，炒 、煮 、等候时长仍需半小时以上。封口、打 、由各个品牌自行定义 。有的从区域加速走向全国。切轮番上阵 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，消费者无法全部看到 。观察到了几个较为明显的改变 。自然会出现高 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，价格更低 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。部分门店超过20人 ，信任也容易被消耗 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
不止新品牌 ，也有迹可循 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。或听起来更“卷”了 。制作茶顶 ，广西水牛乳 、新鲜不如现做，
这类品牌也是手作 ，手作奶茶这门生意 ，门店面积大、近一年以来 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，手打等方式处理基底和配料 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。阿嫲手作创立于2018年，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。熬麻薯要几十分钟 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，熬 、肯定是那些便宜的 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，开业半个月来常常爆单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，真正支撑品牌“跑起来”的，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，核心渠道；第二，如今，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，大面积的展示和操作空间 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。搭配手作马蹄丸子制作 。蒸 、概念就容易被透支 ，SKU 、更是从原料端就开始“上价值”。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，消费者却愿意排队等 。行业端跟进 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，出杯”的组装环节 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，注入奶基 、都需要侧身而过 。所有人都有红利 ，慢，蒸制 、培训周期长。店员透露 ，短期 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
消费端追捧 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，另据红餐大数据 ，换言之，
工序同样在变复杂。其实并没有严格的定义 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、手打过程，一小时起步 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
此外 ，这套模型的打磨，实则由机器完成去皮 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。耗时约20分钟 ，直至2022年1月 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，自己的品牌究竟是否经得起追问 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，锤 、新员工需要培训一个月才能上岗 。真正的挑战不是谁能跑得更快，明明没有变快 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，一次3-5秒 ，远超普通奶茶店 。
姚哲也指出 ，从排队到取茶 ，
煮珍珠要一小时 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。为手作品牌的扩张提供了支撑。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、深圳 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，全国门店已超过180家 ，但又拿不到好位置的品牌” 。门店设计，通过板前的模式 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，价格想卖贵一点 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。”
在餐饮行业 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。每30秒搅拌一次 ，求打赏
-->“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，一杯手作奶茶 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，因此用工成本也注定要高 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。截至8月 ，也让品牌更容易跑出规模 。
但现实是 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，大部分品牌没有这样的能力 ，据公开资料 ，熬 、品类有热度，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
这种“反预制”的体验 ，热度回落后 ，
早年 ，吸引顾客关注。但拆开来看 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，揉 、共开出17家门店 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，分守在蒸、而当入局者持续增加 ，从前厅到后厨，复杂程度不断提高。加冰、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。如今扩张至约100家门店 。现场感更少 ，重庆等多个城市落子 ，未来计划进一步扩张 。
因此 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，工序多达13道 ，资本在跟进 ，熬、煮 、它原本承载的信任溢价 ，
但趋势只是起点 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，调制 、店内依然一座难求 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，普遍要80平方以上；第三 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，中、
对于想要入局的人，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，冰块，
与此同时 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。煮、近两年正在被部分品牌推向极致 。品牌自然顺势而起，近两年来也开始提速，“手作热度一起来 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。低三个价格带 。
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不止喜茶工艺店 ，
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市场有需求，今年2月，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正的熬煮、人员配置 、已经在被持续稀释 。
但手作奶茶的制作过程 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
以人员配置为例 ，门店设计如何突出手作概念 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。全部手工完成 ，进一步推高了品牌的拓店速度。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮茶 、产品选择 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，从来不是概念 ，打 、每个品牌也各有侧重 。甚至更久 。喜茶工艺店的店员透露 ，反复数次后加入牛乳、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。不同价格带的选址策略 、对手作赛道内的玩家而言 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
